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凸凹八两一个血泪教训：如果你买的保鲜膜比较薄，不要直接包裹湿的东西（比如洗过的鱼、肉），冷冻之后会撕不下来……
想要成功干燥，只要掌握一个关键：干燥后的蔬菜含水量不超过10%，水果不能超过0%。家里有称的朋友称一称就好，没有的就掂量一下，或者用手掐掐看是否还能感到湿润。
干燥的方法太简单了，以莴笋来举个例子，大家融会贯通一下：
洗净去皮切片，一片片摆开（注意彼此之间不要重叠），通风处晒成莴笋干备用即可。
如果不幸你也是南方地区，最近潮湿下雨，那也可以尝试用烤箱/微波炉（注意！微波炉转的时间要低火，时间要短而多次）代替日照。
含水量低的蔬菜水果，比如蘑菇、玉米烤箱控制在50-60度；含水量高的比如番茄，一般是60-80度，烘烤时间在4小时左右??。而像辣椒、豆类、洋葱、香草这类不易腐烂的蔬菜，几乎不需要照看，只要良好的通风、干燥的储存条件（比如桌子上不要有水），就是风干它的全部要素。
浸渍法，一年四季都有开胃小菜吃
任何耐寒的、质地较硬的蔬菜，比如芹菜、黄瓜、莴笋、白菜、包菜、四季豆、姜、菜花、紫甘蓝、胡萝卜、洋葱……都能用腌渍一键延长保鲜期！我们推荐两种浸渍法：
??最简单的，是盐渍。
如果你家里只有盐，可以用盐来短时间腌渍蔬菜。直接蔬菜切片/条/丝后撒盐即可，这种腌渍方式，会让蔬菜更加爽脆入味，放在冰箱里可以随吃随用。
这样腌渍的蔬菜，建议尽快吃完（3天内）。如果密闭放置时间久了，蔬菜的水分大量析出，盐与乳酸菌会开始产生反应，结果么……酸笋就是这么做的；）。
如果用重盐腌渍猪肉，也可以延长冰箱时间；如果1L水加50g盐（5%浓盐水）拿来泡猪肉，还有嫩肉效果！??可长期保存的酸甜川式泡菜你只要一个彻底洗净晒干的密闭容器（拿开水烫一烫/煮一煮最好），调一份浸渍底料：水:盐:醋:糖=30::1:3的比例，把切片/切丝的蔬菜泡进去，最快8个小时，就能吃上酸甜爽脆的泡菜啦！加点紫洋葱或紫甘蓝一起泡，颜色还会变成好看的粉色噢；）推荐用米醋。如果用陈醋，需要增加糖的用量，并尽快食用，不可长期存放。操作Tips：
1、蔬菜用盐腌好，可以析出其中水分——这样做能避免稀释腌醋，又可以保证蔬菜脆嫩可口。
、如果罐子密封性够好，每次用干净无水的筷子取用，能储存一段时间。炒菜的时候也可以加一点泡菜，作为增鲜添味的buff存在~
让一切蔬菜变得更诱人的油封法！
用油封法制作蔬菜，只要提前处理一步，不仅保存时间可以大大延长（半年没问题），而且有了脂肪的加成，食物会好吃很多很多倍！
想想油鸡枞、灯影牛肉，都是同样的道理～
几乎所有质地稍硬的蔬菜食物，都可以油封：胡萝卜、菜花、芹菜、西葫芦、辣椒、洋葱、大蒜、蘑菇、奶酪等等等等……
你只要先用醋、糖、盐煎熟/煮熟，适当盐、黑胡椒调味（比平时调味更重一些），小勺柠檬汁/苹果醋，然后用油（橄榄油最好，普通植物油也OK）盖满。家里有条件的话，也可以放一些百里香、月桂叶等香料。油封好的菜拿来拌面啦、下饭、炒肉，都是碳水杀手！
储存方式注意：每次开盖都要补油，保证始终覆盖1cm的油。
关于囤菜，还有几个小提醒考虑到团购菜价偏贵，还有冰箱的储存空间有限，应该把钱花在刀刃上。平时不太做饭的朋友，关键时候多囤自己会做的：比如优质蛋白里，料理牛肉有一定的门槛，鸡蛋就相对小白友好。食材要合理搭配，该有的营养要均衡，不要全是方便食品，也不要全是主食。基础调味品：平时外卖和外食再怎么方便，家里还是需要有一些盐、白胡椒粉、干辣椒面、酱油、醋之类的基础调料。放坏了也不亏，用上了就救了命。绿叶菜最不耐存储，想要延长保存期就要选择叶菜的种类。可以久放的叶菜主要有生菜、白菜、卷心菜、西兰花、花菜等十字花科的蔬菜。肥牛卷、响铃卷这种食材，比较占冷冻库存，如果非要囤，可以把它们的包装拆掉，用保鲜袋装好，能省很多空间。尽量多囤点牛排、鸡胸肉、肉馅、猪五花肉这种不带骨头的肉类，可食用率比较高，还不用去骨。相比土豆，番薯虽然也会发芽，但发芽后无毒，芽也可食用，那些常年把番薯当做粮食的地方，人们经常使用番薯叶子和嫩梢煮粥，或者加点简单的盐豆瓣开炒。豆酱炒番薯叶也是闽南两广地区常见的家常菜。不占冰箱的干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带、干的豆制品、粉皮、粉丝、花菜干、黄瓜干、莴笋干、茄子干、榨菜、芽菜等，它们只需要放在干燥的室温下即可。很多人以为罐头食品=防腐剂，其实这些罐头都没有防腐剂！原料表干净简单，香菇肉酱、鸡丁酱、红烧猪肉......都是下饭神器！具体啥罐头值得买？请戳图片获取完整种草清单。最后还要啰嗦几句
每个人家里的温度湿度、冰箱脾气都不一样，千篇一律的食物保存方法，不一定就完全适合你。
不要全盘相信网上流传的食物储存攻略，还是要多观察食材，留意在自己家保存时间。比如近几天上海多雨，及时检查冰箱外的食物，是否受潮发霉。每天都要把容易坏的物资盘一遍，坏掉的黄叶、烂掉的根茎、叶芽及时去除，细心呵护才是硬道理。最后推荐《食物保存的秘密》、《食物保存术》还有《食材保鲜这样做》三本堪称宝藏的食物保存工具书！今天的存菜建议就到这里了想要从头开始整理冰箱，戳图看上期啦.END.
上述转自老罗谈冷链