这5种蔬菜，炒之前必须要焯水，为了家人健康，再懒也不能省。蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一，它能提供人体所必需的多种维生素和矿物质。有的蔬菜可以生吃，比如黄瓜、西红柿，有的必须炒熟才能吃。
市面上很多蔬菜表面残留着农药和化肥，再加上本身自带“毒素”，必须经过焯水后才能烹饪，如果处理不当，会对我们的身体健康造成影响。
给蔬菜焯水不仅能去除异味，还能有效去除农药残留，草酸、亚硝酸盐等有害物质。为了家人的健康，这5种蔬菜，烹饪之前必须要焯水。
一、菠菜
菠菜虽然一年四季都有，但春天的菠菜最为鲜嫩。吃之前必须要焯水，无论清炒、做汤还是凉拌，如果不焯水，菠菜会有涩涩的口感。菠菜中含有大量草酸，克菠菜就含有多毫克的草酸，吃进去后会遇到钙形成草酸钙，影响人体对于钙的吸收，导致缺钙的现象。焯水可以去掉绝大部分草酸，但焯水时间不要太长，菠菜变色后要马上捞出。
二、西兰花
西兰花营养价值非常高，它含有大量的抗氧化成分，具有美容养颜的功效。相比其他普通蔬菜，西兰花构造复杂一些，密集的花球容易依附虫卵和灰尘，还有农药残留，很难清洗干净。所以吃之前一定要焯水，焯水的时候温度不要太高，以免破坏里边的维生素。
三、香椿
香椿长在树上，被称为“树上蔬菜”，每年春天是它采摘的季节。香椿可以拌豆腐，拌凉菜，可以包饺子，也可以做辣椒酱，最经典的做法就是香椿炒鸡蛋了。香椿里含有不少亚硝酸盐，提前用水焯烫一下，可以去除这种物质，这样吃起来才更健康，口感和味道也更好。此外，香椿保存的时间越长亚硝酸盐含量越多，建议大家吃多少买多少，新鲜最重要。
四、扁豆角
口感脆爽，营养丰富的扁豆角，一直深受广大吃货的喜爱。扁豆角里含有对人体有害的毒素，皂素和植物血凝素，只有高温才能将它们破坏。因此吃扁豆角不仅要焯水，炒豆角一定要炒熟才可以吃，千万不要为了追求脆嫩的口感和漂亮的颜色，没熟透就出锅了。吃不熟的豆角非常危险，会产生恶心、呕吐、腹泻等中毒情况，为了我们的身体健康，炒之前一定要用热水焯水，并把豆角彻底炒熟。
五、黄花菜
黄花菜里含有毒素“秋水仙碱”，人体吸收后会变成“二秋水仙”，导致食物中毒。黄花菜在烹饪前必须去掉花蕊，然后再进行焯水，为了家人的身体健康，这一步再懒也不能省去。
梅姐有话说：
1、焯水的时候，保证充足的水量、采用沸水，焯水时间要短，2分钟左右就可以了，避免维生素C因热氧化大量流失。
2、焯蔬菜时候，水中加入适量的食盐，可以让蔬菜颜色更加翠绿；在水里加入几滴油，蔬菜会更加有光泽。
3、焯完水的蔬菜应该立即过凉水，这样可以减少营养的流失，避免粘连影响口感。
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