中科出席第十届健康中国论坛大会 https://baike.baidu.com/item/刘云涛/21900249
盘点那些食用前必须焯水的蔬菜
蔬菜是我们餐桌日常不可缺少的食品，蔬菜品种不同，对我们人体营养价值不同。蔬菜中富含人体所需的多种微量元素，使我们身体能够更健康地生活。不同的蔬菜烹饪方式也不一样，医院介绍，有的蔬菜食用前一定要先焯水，那么什么样的蔬菜食用前需要焯水呢？
1、香椿在食用之前，先焯一下
香椿为许多人喜爱的材料，它是香椿树上最鲜嫩的枝芽之一，同时还含有十分丰富的营养，并具有极高的医疗和药用价值，对脾胃不好者可适当食用香椿，香椿能有效减轻食欲不振，也能健脾开胃。
虽然说酸香椿药用价值较高，可含消炎酸也很丰富，一进入体内转化为亚硝盐酸后，吃多了可能有毒物质增加，伤害身体。医院讲述，因此，食用香椿时必须用清水焯熟，才能使亚硝烟酸减半。
2、菠菜在食用之前必须焯烫一下
菠菜我们饭桌上常常能见到菠菜，菠菜中维生素c和胡萝卜素的含量都很高，而菠菜中钙元素和蛋白质的含量都较高。但做前一定要先焯烫一下，因菠菜中草酸含量较高，若直接煮食极易影响人体内钙质的吸收，草酸吃多了就会导致骨质疏松。
3、黄花菜在食用之前，先焯烫一下
黄花菜做为辅料常用于各类美食中，味道十分可口，营养价值也很高。最值得一说的是，常食黄花菜还有美容养颜、利尿的作用。
但黄花菜食用前一定要先焯烫一下，因为这类原料中秋水仙碱含量较高，是有毒的物质，若摄入量过多，极易导致肠道和泌尿系统等健康问题。用沸水焯烫可除去秋水仙碱中的绝大部分水分，因此在使用前我们必须重视焯水这一环节。
医院讲述，除了上面说的这几种材料要焯烫外，大家常吃的四季豆也是要焯烫后再吃，这几种菜虽然口感更好，但若使用不当还可能对健康构成威胁。