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饮食健康
饮食健康
近年来，癌症的增长率逐渐提高，很多时候疾病的产生跟饮食脱不开干系，一些蔬菜如果吃法不对，便会对身体产生伤害，乃至于增加患癌的风险。
西葫芦
西葫芦是一种含有较多维生素C、葡萄糖等营养物的蔓生草本，爆炒时释放极少量的丙烯酰胺，丙烯酰胺对人体具有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性，因而不建议多吃，并且有些人吃多了会感到恶心过敏。
四季豆
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，是餐桌上常见的蔬菜之一，四季豆的豆粒有皂甙和溶血素，其中皂苷的作用尚未研究透彻，如果过多的食用了未炒熟的四季豆，有可能会对身体造成一定的危害。
红凤菜
红凤菜是中国传统的山野菜，红凤菜中有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，这种物质具有肝毒性，高温下毒性可能会减弱，长期饮食可能会造成肝脏损伤
黄花菜
黄花菜又名忘忧草，新鲜的黄花菜中含有具有毒性的秋水仙碱，而经过加工处理的干黄花菜，所含有的秋水仙碱可能会相对较少，相较而言可能会更安全一些。
饮食健康
对于其他蔬菜，可以考虑在烹饪前进行有效地冲洗和浸泡，这样可能会提高食用的安全性，同时可以考虑尽可能的对部分蔬菜进行去皮，若果皮接触的有害物质较多，去皮则可有效的减少一定危害。
本文编辑：赵欣宇
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