每到六月到九月，黄花开得正旺。许多人喜欢用拌或炒鲜黄花的方法烹调，我想这会变得更美味更健康。但营养学家提醒我们，要完全避免新鲜食用黄花食品的中毒风险是很困难的。因此，加工得最好的干黄花。
1.如何筛选，“金针菜”学名萱草、属百合科，多年生草本植物，我国已有多年的栽培历史。因其花蕾鲜嫩，可食，干后似金针，故又称“金针菜”。近代研究表明，“黄花菜”中富含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖、钙、铁含量较多。尤其维他命A比胡萝卜多一倍。上等黄花蔬菜油而脆，软嫩，煮久了不会烂，与肉搭配也十分美味。怎样挑选优质的“黄花菜”呢？买的时候，如果发现有异味，变色等现象，坚决不要购买。食物加工不当引起的中毒性“黄花菜”味道好，但尤其是新鲜“黄花菜”。历史数据显示，从年至年40余年间，我国食用了约33种新鲜黄花食品，报告有多人出现严重腹泻症状，尽管新鲜黄花中的“秋水仙碱”本身没有毒性，但进入人体后被氧化后成为“二秋水碱”，这个物质能强烈刺激胃肠道的毒性物质，从历史数据看，“黄花菜”中的“秋水仙碱”可能是导致腹泻的原因。据有关部门历史资料显示，成人每次食用克以上的新鲜黄花(包括0.1毫克到0.2毫克的“秋水仙素”)可导致中毒症状，而一次食用7毫克至65毫克的“秋水仙素”可导致死亡。
2.黄花食品怎样食用才安全？营养专家建议消费者将“黄花菜”干燥后再食用，或直接去超市购买经干燥处理后的“黄花菜”。食用新鲜的“黄花菜”，可先去掉花蕊，然后用热水(也可放盐)加热一小时，用水浸泡几分钟，倒入汤煮。炒黄花通常不能完全消灭相关毒素，会因摄入过多而中毒，请勿用此方法烹调黄花。营养专家提醒，食用新鲜的黄花食品后，若出现中毒症状，不论轻重，医院治疗。同时，为了减少对有毒物质的吸收，可以自己用简单的方法吐出来，但不能让自己随便吃药，加重病情。至于“黄花菜”的贮藏方式，营养学家认为是先采集“黄花菜”。然后，暴露在阳光的水泥地下，因为温度会很高，因此很容易晒干。“黄花菜”存放不当，容易发霉，因此应将干“黄花菜”置于塑料袋中，避免潮湿，因此最好定期密封检查。超级市场里买的“黄花菜”也可以这样保存。