黄花菜，很多人都吃过，经常在汤里能见到它。你知道吗，黄花菜还有一个名字，叫忘忧草，传说人们食用黄花菜后，不管多大的忧愁也会烟消云散。黄花菜当然没有这么神奇，但是黄花菜确实能安神除烦。
传统医学认为，黄花菜具有益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消炎的功效。民间多用黄花菜炖母鸡汤，喝了可以镇静、解忧，所以称为安神菜。
相传唐代的女皇武则天对黄花菜情有独钟，每天坚持要吃一小碗黄花菜银耳羹，武则天到了晚年，肌肤还是光华细腻、嫩滑洁白，这与黄花菜活血养血、清热解毒的美容功效是分不开的。苏轼也很喜欢吃黄花菜，他在诗中赞赏说：莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。
黄花菜的营养价值很高，黄花菜除了含有蛋白质、脂肪、纤维素和糖之外，还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸以及钙、磷、铁等元素，这些都是人体必需的营养成分。所以黄花菜自古以来就是山珍之一。
黄花菜含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑、抗衰老功效，被人们称为“健脑菜”，另外有研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可以作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜丰富的粗纤维能促进大便的排泄，对于预防便秘也有一定的作用。
常吃黄花菜，对防止脑溢血、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症有一定的作用。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，使皮肤细嫩饱满，色斑消退，达到美容效果。
黄花菜的食用方法很多，可以煮熟凉拌，也可以烹饪，可以素炒，也可以与肉、鱼、鸡、鸭等配合烹饪。
黄花菜药膳方
黄花齿苋粥
黄花菜和马苋齿各20克，粳米克，黄花菜用温水浸泡后与马苋齿一同切断，和粳米加水煮为稀粥，当粥煮至浓稠时，计入红糖调味即可食用。黄花齿苋粥可以健脾益气、和胃止泻，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。
黄花猪蹄汤
黄花菜50克，猪蹄一只。猪蹄洗净切小块，与黄花菜放入锅中，加入生姜、胡椒、精盐少许，炖至猪蹄烂熟即可食用。黄花猪蹄汤可以行气催乳，适用于产后乳汁不通或短少，常吃还具有润泽肌肤，美容养颜，消除皱纹，抗衰防老的功效。
需要注意的是，食用鲜黄花菜要注意防止中毒，因为鲜品黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后背氧化成二秋水仙碱，毒性很大，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。建议食用鲜黄花菜时先用清水浸泡2小时，再炒熟透食之，每次以少吃为好。黄花菜通常情况下以干品供人食用，不会引起中毒，因为干黄花菜已经蒸熟、晒干，菜中秋水仙碱已受热破坏。