此种食材是“健脑菜”，老人小孩冬天要多吃！
相信很多人对黄花菜都有所了解，黄花菜又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效。在民间，黄花菜最为熟知的一个功效就是能通乳，奶水不足时食用很管用。同时，黄花菜还有很好的健脑、抗衰老功效，因此也被人们称之为“健脑菜”。这是因为黄花菜中还含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，尤其是对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
黄花菜的选购：颜色亮黄（浅黄或金黄）中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。另外，经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的黄花菜颜色嫩黄或呈白色，且黄白两色分布不匀；没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。
素什锦做法：
1.黄花菜，香菇，事先用清泡发
2.大白菜，洗干净切成大小合适寸段
3.油豆腐洗干净
4.腐竹事先用凉水泡软br/锅里煮开水，下点盐，油，把腐竹放入焯水一会
5.把事先泡发的黄花菜，香菇,也一起放入焯一会
6.热锅热油,下大白菜炒一下
7.把焯过水的黄花菜，香菇,腐竹放入
8.加入蚝油，少许糖,盐，鸡精翻炒均匀，就可以出锅了
新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。此外，有支气管哮喘方面的患者当忌食黄花菜。黄花菜的花蒂含有对人体不利的物质，所以水发后的黄花菜一定要去除花蒂，然后用沸水焯烫，才可以有效去除有毒物质。