尤其家养的土猪、土鸡、家畜，个头没有土豆大，但肉质细嫩多汁。家养的黄花菜、洋葱等，味道也比市场上的要好很多。但不管什么食材，我们买回家之后都还是需要进行初步烹饪，才能使它们获得好口感。常规来讲，我们对它们烹饪是有规划可循的，但也有些误区需要说一下。今天我就主要和大家聊聊那些和食材烹饪相关的常见误区。
误区一：鸡蛋要和猪肉一起炖才香很多人买回来肉类都会第一时间来炒一下。但往往这种做法，不仅不能去除肉类咸腥异味，反而会使猪骨肉质过老，不利于鸡蛋下锅，并且失去肉中蛋白的多汁口感。正确的做法应该是先将猪肉类和鸡蛋分别斩成小块，再加以适量水，一起同放到锅内烹饪。这样既保留了肉类的鲜香，又能增加鸡蛋的味道，肉香和鸡蛋香进行激烈碰撞后，整锅鸡汤都会散发出浓郁的香味。再辅以少量盐调味，使鸡肉和鸡蛋一起受热均匀，入味好。
误区二：调料少放点就不会出味这个小误区，确实比较常见。总觉得鸡肉、牛肉、羊肉等肉菜里都少放调料就可以了。肉都很腥，甚至一块肉就能炖半个小时，所以还是不要多了调料，保持基本的味觉平衡就好了。这样的做法，确实比较能保证一定的口感。正确的做法应该是：鸡肉、五花肉等肉类，分开块放调料，这些炖肉的调料，最好是放一些在肉和调料拌匀后再放入。这样既能保留了其本身的口感，又能兼顾到整齐划一的调味作用，保证味道的多样化。
误区三：用料够多就是好鸡肉、牛肉、鸡皮等肉类本身就是高脂肪，在炖的过程中，会因为油脂等过多集中出现油腻情况。如果真的想要保持口感，可以考虑把肉类和鸡蛋一起炖，利用少量的盐把鸡丁的腥味去除，让肉类入味更均匀。因为肉类本身不含脂肪，鸡蛋含有丰富的人造油脂，可以有效去腥，增加口感。但也需要注意，肉制品和鸡蛋一起煮的话，建议把盐也均匀放进去，以防止盐变咸。这样在炖肉片、炖鸡蛋的时候，才不会出现过咸的情况。