青少年白癜风援助平台 http://m.39.net/pf/a_5478838.html臊子面是陕西面条中最具代表性的，我认为也是最香的。小时候，只有过年的时候，或者待客时才会吃上臊子面。在年前，还在上学的孩子会忘了期末考试的压力，天天盼着初一早上的臊子面。面可以是手工挂面，也可以是机器轧面，或是自家手擀面，我认为以手工挂面为佳，挂面细圆而中空，非常有弹性。关键是做好臊子汤，民间有谚：唱戏的腔、厨师的汤。饮食营养讲究协调互补，陕西人把调料称为“调和”。取适量事先炒好的臊子，配以炒好的豆腐丁，讲究一点的还可再配上适当胡萝卜丁、黄花菜末等，加一大锅水烧开，放上盐醋等调好，再撒上蒜苗末等梢子菜提味。
面条下好后，挑一筷子头放在碗里，浇上臊子汤，就做好了，所以臊子面也叫“浇汤面”。但第一碗要先敬灶王爷、仓神爷等储位爷，再敬祖宗，然后才能自己吃。臊子面的特点是“稀、细、煎、酸、辣、香”。一碗里面细而少，汤多，可以只吃面不喝汤，汤还可以回锅再用。煎是方言，指特别热，热到有些烫。酸、辣则由各人口味，不能强求，香是肯定的。大年初一早上的臊子面绝对管饱，一个人吃十几碗很正常。吃饱后应当有剩余，预示今年有余粮。
臊子面可以浇汤，也可以不浇汤。直接把肉臊子、素臊子拌在面条中，也很香。从这个角度把臊子说成是“卤”，也没有错，只是文化底蕴深厚的陕西，千百年来都习称“臊子”。臊子面家家都做，却没有统一的标准，也没有权威，以至于在某协会评比全国十大面条时，没有申报主体而未入围，一笑。岐山臊子面名声在外，但我还是觉得我们兴平的臊子面更好吃。与岐山臊子面不同，兴平臊子面分手擀面和挂面两种。我更喜欢挂面，口感筋道，臊子五色俱全，白豆腐、黑木耳、黄鸡蛋、绿韭菜以及油泼辣子，细长筋道的面条浇上鲜香辣的臊子汤，怎一个“香”字了得。兴平北什字人民饭店的荤面，一毛五分钱、三两粮票一老碗，汤香味鲜。记得当年西安到兴平开行市郊车，票价便宜，西安人常坐火车到兴平，吃一碗臊子面再回去。一个时代过去了，这一碗臊子面找不到了！觉得好看，请点这里↓↓↓
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇