一场秋雨一场寒，进入秋冬季，天气逐渐变冷，人们的日常饮食发生着很大的变化，从降火消暑的清淡美食向“热菜”变化，这里指的“热菜”指能围着火炉吃的美食，相信很多的小伙伴只要一想起吃热菜，一定都会想起四川的火锅，但是今天小编要说的是云南的火锅，相比于四川的麻辣火锅，云南的火锅更讲究一个鲜美料足，今天小编说的这几种火锅很多小伙伴可能听都没听说过，更别说吃了，如果你是一枚专业的吃货的话，云南的这些“热菜”一定不能错过。
腾冲土锅子
腾冲土锅子有着几百年的历史了，用的是烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮。以鸡肉和排骨熬成鲜汤作为锅底，青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等为主配料，上铺一层泡皮(泡皮是把鲜猪皮洗干净后晒干），一样样地铺上去，最后将蛋卷铺在上面，撒上葱花点缀。火锅的造型非常美观，每一种食材都能保持原汁原味，味道又很醇厚哦。吃火锅时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融，正像那蒸腾着热气的火锅一样。
黑山羊火锅
黑山羊生长的环境必须在海拔千米左右，这样的高度也使得其具有了肉质鲜美，肥瘦相间的特点，入口不膻，在海拔稍高的云南，来上一份热气腾腾的黑山羊火锅，不但可以益气补虚，温中暖下，更可以补肾壮阳，增加机体免疫力，帮助你抵御高原的一切。黑山羊火锅在煮时带皮滚沸，配上自己挑选的各种脏类，这样才算是营养全面。
羊肉肥而不腻，肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小。肉吃得差不多了再来点蔬菜丢进锅里涮着吃，最后盛碗汤，味道鲜美。喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的云南之行毕生难忘。
建水铜炊锅
炊锅是春节里建水人家必不可少的“招牌菜”。铜炊锅的做法说起来简单做起来难。建水的铜炊锅有大有小，但是每一个铜炊锅都分为两部分——上部分是煮菜的，下部分是烧木炭的，烟囱穿锅而上，占了锅中的中间部分，二者合为一体，颇像一朵盛开的莲花。这炊锅虽说是按一定的顺序来摆放食材，第一层摆放用酱油腌制过的五花肉、酥肉和白嫩q弹的建水豆腐；第二层便是炊锅的“中心”：爽脆的笋丝、金灿灿的黄花菜、鲜嫩的鸡肉和排骨散落其间；最后一层便是在人们餐后“零食”了，白里透紫的芋头、青青的莴笋以及一颗颗青豌豆。炊锅的食材“铺”好后，浇上用鸡和筒子骨熬制的高汤，把木炭放入炉膛中，等菜煮熟就可以吃了。
在建水，当地人吃铜炊锅时，一般都先吃菜再喝汤，越吃到后面菜就更入味儿。做炊锅的精华便是汤，采用的都是用建水的土鸡和筒子骨熬汤，汤中除了食盐和少许味精以外，不加任何佐料的。建水铜炊锅汤鲜甜，才地道，才是真正的原汁原味，香气四溢。
野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里煮熟，加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，营养美味。
富源酸汤猪脚火锅
富源县位于云南省东部，充足的日照，丰富的水热条件为当地的农业发展提供了很好的生产条件，因此农业作为富源发展的一大产业，物产非常丰富。都说勤劳的人都非常会吃，富源人也一样，到了秋冬季，富源人都会和家人聚在一起围着炉灶吃上一顿美美的酸汤猪脚火锅。将新鲜的猪脚煮熟，然后炸至金黄。放入芝麻辣椒酥（用辣椒和芝麻制成）爆香，加入腌制酸菜的老酸汤煮沸（加入适量开水，否则会很酸哟），将猪脚放入汤中就可以吃啦，同时还可以根据个人喜好放入一些新鲜的蔬菜一起煮着吃。如果喜欢吃辣，还可以用糊辣椒调配一碗蘸水。猪脚肉质软烂爽口，酸汤开胃暖肠。
火锅是我们都喜爱的美食，你们是怎么吃火锅的呢？如果有时间那就抽一点时间来云南吃一顿让你印象深刻的云南地道火锅吧，相信会让你有不同的美味体验。