“我不想做一个被选择的人，我想做一个被需要的人”，嗨喽大家好，我是多肉芋，这两天高考正在如火如荼地进行着，对各位披荆斩棘的勇士来说，毕业后你们将各自分离，只愿你们左携梦想，右牵自由，心中自带一团火。今天为大家分享一道“健脑菜”，现在吃正是最新鲜的时候，五块钱买了两斤，我们今天用它来做一道菜吧。
我们都知道新鲜的黄花菜是不能直接食用的，因为它里面含有秋水仙碱，而且秋水仙碱本身是没有毒的，不过到了人体中被吸收转化进而影响到人的身体，那么我们应该怎样去除呢？首先最简单的就是把水烧开，然后放入新鲜的黄花菜进行焯水3-5分钟，接着把锅里的水倒掉并且清洗干净，再用清水洗涤两到三次就可以放心吃了。
食材：黄花菜1把、木耳几朵、鸡蛋2个、一块猪里脊、香葱2根、盐1勺、料酒少许、蚝油1勺。步骤：木耳和黄花菜干用凉水泡发，泡发后黄花菜反复洗至水变清，木耳洗净。木耳洗净切成小块。准备稍多一点的大蒜拍碎，切成蒜末备用，在猪里脊中放入少许淀粉，能够保持肉的颜色和口感，抓匀备用。
记住黄花菜一定要焯熟，去掉多余的比较硬的那个梗，焯水以后要立即捞起不然会变黑，影响菜色。把两个鸡蛋磕入碗中，然后滴上料酒放少许盐撒上葱末，搅拌均匀，起锅烧热下冷油，将蛋液倒入锅内，炒熟鸡蛋盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩。木耳倒入接着再焯半分钟，捞起沥干水分。把沥干的黄花菜木耳倒入一起翻炒。
在锅内油温起来后倒入辣椒酱，用小火翻炒，闻到辣椒酱的香味以后关火加生抽，蚝油调味。放入预先炒好的鸡蛋，加盐翻炒均匀在小火微爆一下就可以出锅了装盘了。如果大家不好买到新鲜的黄花菜，也可以用干的黄花菜代替，黄花菜焯水前一定要清洗一下，不清洗的话，焯水后的黄花颜色不好。
这样一道独具特色又充满家乡味道的菜就做好了，这在我们老家也叫做苜蓿肉，是一道超级的下饭菜，有肉有蛋还有蔬菜，可以说是非常全面了，饭店里的大油旺火做出来的固然美味，但咱也得考虑饮食健康的重要性呀，