刘军连医生 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1706517764816994709&wfr=spider&for=pc这个豆腐脑是北京的家常做法，浇的咸鲜的卤汁。也可加炸黄豆、油辣子之类做成西北香辣风味的。内酯豆腐克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个［调料］葱5克，姜5克，植物油30毫升，盐2克，白糖2克，老抽3毫升，生抽5毫升，水淀粉40毫升，蒜2瓣，腐乳汁10毫升，韭菜花2克。(1)干黄花菜和干木耳提前30分钟用清水泡发，泡发后洗净，切丝；将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。(2)葱切丝；姜切末；蒜压成泥；香菇洗净切丝。(3)炒锅加热，倒入植物油，油温热时加入葱丝、姜末煸香，下入黄花菜丝、木耳丝、香菇丝煸炒，再倒入约毫升水，加老抽调色，加白糖、盐、生抽调味。(4)中火煮沸后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，将打散的鸡蛋液慢慢淋入汤中，待蛋花漂起关火，将煮好的汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，最后加韭菜花、蒜泥和腐乳汁即可。内酯豆腐口感很接近豆腐脑。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。
