（央视财经《回家吃饭》）本周咱厨房里趁着春节的余温，继续两场“焖”、“烤”厨艺挑战赛，更有汤圆妙吃、家乡创新菜和边角料美味。接着上周，再来两场挑战赛，第一场，看谁烤肉香！齐齐哈尔烤肉食材：牛肉盐鸡精熟芝麻孜然粒花椒盐干葱粉熟花生熟玉米粉熟核桃仁油做法：1、牛肉切片，用盐、鸡精和油腌制；2、腌制好的牛肉直接放在电烤盘上烤制，成熟变色后盛出；3、熟芝麻、孜然粒、花椒盐、干葱粉、熟花生、熟玉米粉、熟核桃仁和盐，混合搅拌，碾碎制成蘸料；4、烤好的牛肉，搭配蘸料，即可食用。烤荷叶鸡食材：仔鸡荷叶姜香葱八角桂皮香叶盐拉差酱排骨酱海鲜酱蜂蜜做法：1、仔鸡用姜、香葱、八角、桂皮、香叶和盐，煮制20分钟；2、拉差酱、排骨酱、海鲜酱和蜂蜜按照2：1：1：1的比例，混合搅拌后，均匀地涂抹在煮好的整鸡表面；3、用荷叶包裹好整鸡，再包裹一层锡纸，把鸡放入烤箱，上下火℃，烤制20分钟；4、打开锡纸和荷叶，再刷一层酱料，不用包裹荷叶和锡纸，放入烤箱中，下火℃，烤制5分钟；5、烤好的鸡肉，改刀切块，即可食用。新春挑战赛，最后一场，焖焖焖黄焖排骨食材：排骨鸡蛋香菜洋葱姜蒜干辣椒香叶桂皮八角无糖苏打水料酒面粉红薯淀粉十三香盐白胡椒粉油做法：1、排骨改刀切块，放入泡有香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉和蒜蓉的无糖苏打水中，浸泡30分钟；2、蛋液、料酒、面粉、红薯淀粉、十三香和盐搅拌均匀，制成面糊备用；3、泡好的排骨，过滤掉苏打水，留香菜蓉、洋葱蓉、姜蓉、蒜蓉和排骨，倒入面糊中，搅拌均匀；4、准备好的排骨，放入油温成熟的油锅中，炸制金黄，捞出备用；5、锅内留底油，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角和姜片，炒香后倒入开水；6、放入十三香、盐和白胡椒粉调味，沸腾后，放入炸好的排骨；7、盖上盖子，小火焖制40分钟，盛出摆盘，即可食用。红焖圆蹄食材：肘子木瓜小棠菜白菜姜大料桂皮干辣椒香叶小茴香冰糖红曲粉淀粉盐香醋酱蘸汁酱油料酒油做法：1、肘子放入沸水中，加入香醋，焯水至血沫漂浮；2、用竹签在肘子表面上扎眼，均匀涂抹上酱蘸汁；3、平底锅内放少许油，加入肘子煎至上色，盛出备用；4、炒锅内倒油，放入姜片炒香后，加入冰糖，超支姜片变干，冰糖融化；5、锅内倒入用开水浸泡的大料、桂皮、干辣椒、香叶和小茴香的香料水；6、加入酱蘸汁、酱油、料酒、红曲粉和盐调味，放入白菜叶垫在锅底；7、放入肘子，加入少许木瓜果肉，盖上锅盖，小火焖煮70分钟；8、小棠菜放入沸水中，加入少许的盐和油，焯水至成熟，捞出备用；9、小棠菜码入盘中，焖煮好的肘子放入盘中，锅内汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肘子上，即可食用。比完两场赛，咱再解决解决过年剩下的边角料~福袋豆腐包食材：腊肠千张香葱胡萝卜青笋木耳马蹄盐白糖胡椒粉酱油照烧汁烧烤酱油做法：1、腊肠、胡萝卜、青笋、木耳和马蹄，切丁；2、用碗做模具，把千张切修成圆形；3、香葱取葱叶，过热水变软后捞出；4、锅内倒油，放入腊肠煸炒出香味后，一次加入胡萝卜、青笋、木耳和马蹄；5、用盐、白糖、胡椒粉和酱油调味，翻炒均匀，盛出备用；6、炒好的馅料用千张包成福袋状，香葱做绳，系好封口；7、包好的福袋，摆盘入蒸锅，蒸制10分钟；8、炒锅内放入适量的照烧汁和烧烤酱，倒入开水，炒制沸腾；9、炒好的料汁淋在蒸好的福袋上，即可食用。西班牙鸡肉海鲜饭食材：大米虾仁鸡腿肉柠檬法香青豆洋葱口蘑番茄青椒黄彩椒红彩椒蒜盐白胡椒粉黑胡椒碎姜黄粉橄榄油做法：1、锅内倒橄榄油，去骨鸡腿肉皮朝下放入锅中；2、鸡腿肉表面撒上盐和白胡椒粉，煎制鸡皮部分金黄，翻面稍微煎制后，盛出备用；3、锅内留底油，放入洋葱丁、蒜丁和番茄丁，翻炒至番茄起沙；4、加入青椒丁、黄彩椒丁和红彩椒丁，翻炒均匀；5、加入洗净的大米，继续翻炒均匀，倒入开水至淹没过大米1指的距离再稍多一些；6、用盐、白胡椒粉、黑胡椒碎和少许姜黄粉调味；7、煮开后再放入整块的鸡腿肉，码上口蘑片，煮制15分钟；8、米饭稍微粘稠后，码上虾仁，均匀撒上青豆点缀，继续煮4-5分钟；9、米饭成熟后关火，用柠檬和法香装饰，淋上柠檬汁，拌匀即可食用。本周还有个重要节日——元宵节。当雨水节气遇上元宵节，会发生啥酸菜炒汤圆食材：汤圆脆哨蒜苗皱椒酸菜花椒粒干土豆粉黄豆面盐油做法：1、将汤圆裹上干土豆粉，备用；2、锅内放油，油温五成热时下汤圆，盖上锅盖炸1--2分钟，即可捞出、控油；3、锅内留底油，下皱椒、花椒粒、酸菜炒制；4、加入脆哨、蒜苗炒香，再下汤圆、盐，翻炒均匀；5、出锅装盘后撒上黄豆面，即可。韭香松子鳜花鱼食材：鳜鱼春笋香菇丝瓜松子仁韭菜姜葱土豆粉胡椒粉蒸鱼豉油醋白糖盐油做法：1、鳜鱼去内脏、洗净，打好花刀，用盐、白糖、土豆粉抓匀腌制；2、将鱼头鱼骨摆好，用丝瓜片垫底，将鱼片、春笋片、香菇片一起码成鱼形，上锅蒸8分钟；3、蒸好的鱼撒上松子仁、韭菜、葱花、姜丝、胡椒粉、醋；4、淋上热油、浇上蒸鱼豉油装盘即可。最后，这个年就算真的结束啦，很多人要离开家里，那小二就奉上两道家乡菜吧杂烩菜食材：五花肉鸡蛋豆腐海带黄花菜白菜粉条香菜葱姜蒜八角花椒小茴香干辣椒黄豆酱甜面酱蚝油鸡精十三香酱油淀粉香油盐油做法：1、五花肉改刀切条，用十三香、盐、酱油、鸡蛋搅匀，腌制2--3分钟；2、淀粉和水以1:1比例调成糊，将腌制好的五花肉挂糊；3、锅内放油，油温三成热时，下五花肉挂糊炸至定型即可捞出，油温升高后，下锅复炸，盛出、控油；4、取4个鸡蛋加盐打散，锅内放油，下鸡蛋煎成蛋饼，备用；5、锅内留底油，下五花肉煸香，再放葱姜爆锅，倒入八角、花椒、小茴香、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、蚝油、热水烧开；6、加入盐、鸡精、十三香调味，下豆腐、海带、酥肉、盐、鸡精、十三香、黄花菜、白菜、粉条、鸡蛋饼煮5--10分钟；7、取盘，加入蒜末、香菜、醋、香油，出锅装盘即可。酸汤鱼丸食材：白鱼鸡蛋紫菜香菜葱姜淀粉白醋白糖盐做法：1、把新鲜的翘嘴白鱼去骨去头、改刀切片，加葱姜水打成鱼糜；2、用过滤网滤出鱼刺，加盐、白糖、淀粉、鸡蛋清搅打上劲，放入冰箱醒制10分钟；3、锅内放冷水，将鱼糜做成鱼丸下入锅中，小火焖15分钟，盛出；4、另起锅，放高汤、紫菜、鸡蛋皮、鱼丸、白醋煮制；5、出锅后撒入香菜即可。今晚23：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
