大家好，今天我要一个黄花菜炒肉丝的做法，一道简单易学的下饭菜，可以经常做着吃。
首先我们准备猪瘦肉克,先切的薄片再切成肉丝。切好之后，我们把肉丝腌一下，盆中加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克。老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会。把料汁全部打入肉丝里边，放入半个鸡蛋清抓拌均匀。鸡蛋清能使肉丝更加鲜嫩，抓住一小把淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打3分钟，让淀粉均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分，再加入少许植物油，继续拌匀备用。植物油能吃肉丝自动散开，滑油时，不会粘连。
把黄花菜泡软，洗干净，我们把它切得短一些方便使用，再切一点青红椒丝，为菜品增色。大蒜压扁切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用
。食材全部准备好以后，我们把肉丝滑下油，锅内多烧一些油，油温四成热，把肉丝放入锅中，轻轻晃动锅，防止肉丝粘在锅底，肉丝定型以后，把黏连在一起的打散，滑油30秒钟，肉丝变白以后，立即捞出控油。肉丝滑油的时间不要太长，否则口感不够鲜嫩。接着我们把黄花菜焯一下水，焯水的时候，可以在锅中放入一点食盐入低味。
再倒入一点料酒去异味，水烧开以后，把黄花菜倒入锅中，焯水30秒钟，黄花菜断生以后到处，用清水冲洗几下，控水备用。焯过水之后，
黄花菜很容易炒熟，口感更脆嫩，锅内加入少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，加入蚝油10克增鲜，把蚝油抄散，抄化。
倒入肉丝和黄花菜快速翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉1克，把调料炒散炒均匀，倒入青红椒丝，转大火，翻炒30秒，
青红椒断生以后，即可出锅装盘.
技术要点：
1.肉丝滑油时，四成油温下锅即可，不要超过30秒钟。肉丝变色后要立即捞出。否则口干不够滑嫩；
2.黄花菜提前焯水，能够减少炒制时间，口感更脆嫩。
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