小时候常看爱吃菠菜的“大力水手”，记得他每到需要力量的时候就拼命吃菠菜。除了菠菜，其他蔬菜对人也有很高的营养价值，是人类膳食重要的组成部分。也因此，蔬菜的食用量普遍偏低也是导致目前人们心脑血管疾病乃至癌症高发的一个原因。
吃蔬菜的重要性大家都知道，但并不是所有的蔬菜都对人体有益，这5种蔬菜吃不好可能会导致伤肝又致癌。
一、新鲜的黄花菜
黄花菜未经加工含有秋水仙碱。秋水仙碱本身没有毒性，但是吃下后会在体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。中毒症状为恶心、腹泻、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
二、未煮熟的四季豆
像四季豆、豇豆等这些食物含有一种凝血物质，能使血液凝固，是一种毒蛋白，而豆荚则含有一种溶血素。人若食后会中毒，发生头晕、恶心、呕吐等症状。这些毒素经高温后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒。
三、发芽的土豆
发芽的土豆，富含龙葵苷、茄碱，其含量是普通土豆的5～40倍。龙葵素危害极大，轻微中毒后导致口舌发麻，反复呕吐，呼吸困难；重则导致呼吸麻痹死亡。
土豆存放时，放在室外就好，千万不要放冰箱，一旦温度、湿度适宜就会长芽儿。当然，发现土豆长芽了，也不要扔掉，找个花盆栽起来，来年又有新土豆吃了。
四、泡久的木耳
泡发时间过长的木耳会滋生一种细菌，这种叫“米酵菌酸”的毒素就是导致人们吃木耳中毒的主要原因。一旦中毒，就会出现恶心呕吐、腹痛、腹胀等症状。
泡木耳有妙招：在冷藏条件下（冰箱）泡三四个小时泡出来的木耳，体积更大，口感更饱满，吃起来口感更好，“肉头”有弹性。
五、蚕豆
蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有医院检查，并避免吃蚕豆。
此外，还有一些蔬菜也需要警惕，比如青西红柿。熟的西红柿是没毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西红柿，青西红柿中含有被称为龙葵碱的生物碱甙，食用后轻则口感苦涩，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏等症状。所以一定要使用完全成熟的西红柿。
我们平日里吃到的蔬菜可是“危机四伏”的，有些蔬菜会带有一些毒素，处理方法不对就会误食中毒，给身体带来一定的伤害，但是处理好了就会避免中毒，还能享受它的美味。