黄花菜，通常野生的生长在半山坡，较高的田地边。夏季时开花，花朵黄艳。我们通常食用的是花骨朵，开过后风味会差很多。因黄花菜中含有对增强和改善大脑功能有重要作用的卵磷脂，所以常食有非常不错的健脑作用。它对注意力不集中和记忆力减退、脑动脉阻塞等有很好的疗效，所以又被称为“健脑菜”。它还含有一定的抗抑郁成分，所以又被称为“忘忧草”；另外，它还有降压抗癌、延缓机体衰老、清热、利湿利尿、健胃消食、明目安神、止血通乳消肿等功效。值得一提的是黄花菜中所含一种能有效抑制癌细胞的生长的成分，其丰富的粗纤维能促进大便的排泄，能防治肠道癌瘤。
黄花菜营养这么高，除了胃肠不和、肺热痰多、哮喘病者不宜食用外，我们都应经常食用。通常我们见到的都干制品，买回后泡发，做汤、炒制时放入一点，味道会非常香浓和独特。但是鲜黄花，您吃过吗？最近几年菜市场都可以见到新鲜的黄花菜卖了。有的人不敢买，说吃了会中毒。的确，因为新鲜的黄花中含有“秋水仙碱”，食用进入在体内，就能氧化成“二秋水仙碱”，具有一定的毒性。但是，如果您处理得当，焯熟后经过多次换水再食用，绝对是没有没问题的，今天就与您一起分享下它的做法。
所用食材：
黄瓜黄花菜胡萝卜、腐竹、蒜、盐、辣椒油、花椒油
具体做法：
1准备食材。
2新鲜的黄花菜洗净后用入沸水中焯至变软。这个黄花菜是我采自雨后的山坡上，无污染，非常的新鲜。
3捞出后放在凉水中浸泡。鲜黄花菜的有毒成份会在温度达到60度时减弱或消失，所以除了用开水焯软，我们还需用清水再浸泡2个小时以上，中途建议再换几次水。这样处理后黄花菜中的秋水仙碱就能破坏掉了，我们就可以放心食用了。
4泡的过程中，我们还可以将它的花蕊摘掉，食用起来更安全。这一步您也可以在没焯水时做，我给忘掉了。
5腐竹提前泡软。
6入锅用沸水焯一下即可。因为它本身就是熟后晒干的。
7再切少许黄瓜和胡萝卜片做配菜。
8将焯好的腐竹也改一下刀，成斜角状态。
9将蒜拍扁剁成碎粒。
10将菜放在一起，放入麻辣油。我用的是现成的，您可以根据自已喜好放，也可以只放辣椒油或花椒油，或者只放点芝麻油都可。
11再加点盐，拌好即可食用了。